Відповіді на всі випадки життя прямо на цьому сайті

Як закрутити солоні огірки з кропом

Кроки

Частина 1 з 3: Підготуйте огірки

  • Can Dill Pickles Step 9.jpg 1 Купіть огірки. Кращі сорти для засолу, які можна купити (або виростити) в Росії - Омелько F1 і Новгородец F1. Для однієї партії закрутки потрібно купити як мінімум 1 кг огірків.
  • 2 Вимийте і обробіть огірки. Ретельно промийте огірки і поріжте їх, як захочете. Ви можете огірки порізати на кружечки або вертикально, або ви можете засолити їх цілими. Якщо ви вирішили закручувати їх цілими, відріжте тільки їхні кінчики.[1]
  • 3 Помістіть огірки в сольовий розчин. Щоб огірки вийшли хрусткими, помістіть їх у форму з льодом і водою і поставте в холодильник на 24 години.
    • Візьміть миску відповідного розміру, покладіть в неї огірки, 3 - 4 їдальні ложки кошерної солі і таку ж кількість льоду. Накрийте миску мокрим рушником або поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, а самі займіться приготуванням решти інгредієнтів.
  • 4 Приготуйте розсіл. Якщо ви закручуєте огірки в банку, вам знадобиться розсіл, в якому співвідношення води до оцту становить 1 : 1. В залежності від того, скільки огірків ви засаливаете, варто спочатку орієнтуватися приблизно на 1 літр води. Якщо цього не вистачить, ви завжди можете швидко зробити ще розсолу. Для розсолу підійде звичайний білий оцет, або ви можете використовувати яблучний або інший вид оцту за бажанням. Змішавши воду і оцет, додайте 1,5 столової ложки кошерної солі.
    • Змішайте рідина для розсолу в каструлі. Закип'ятіть. Довівши розсіл до кипіння, зменшіть вогонь і продовжуйте підтримувати температуру суміші. Для засолу огірків розсіл повинен мати температуру кипіння.
    • Ви можете знайти в магазині спеціальний засіб для засолювання огірків, яке допоможе зробити їх хрусткими; головна складова такого засобу - хлорид кальцію. Існує і натуральна альтернатива для отримання хрумких огірків - виноградне листя. Вони є традиційним засобом для охорони огірків від пом'якшення при закрутки.
  • 5 Приготуйте спеції для засолу. Ви можете вибрати спеції за власним бажанням. Зазвичай огірки закручують з сумішшю з горошин чорного перцю, насіння кропу, порізаного або розчавленого часнику і пластівців червоного перцю, якщо вам хочеться зробити огірки гостренькими.[2]
    • Ви можете додати спеції прямо в розсіл або щільно розкласти їх по банкам до того, як ви розкладіть по ним огірки. Обидва способи діють дуже ефективно. Тим не менш, варто відзначити, що, якщо ви розкладіть спеції за банкам до початку закрутки, ви зможете пересвідчитися, що кожна банка містить однакову кількість спецій.
  • Частина 2 з 3: Підготуйте банки

  • Can Dill Pickles Step 1.jpg 1 Вирішите, скільки банок вам знадобиться. Банки з широким горлом найлегше наповнювати огірками, спеціями і розсолом. Як правило, банки в 1 літр утримують близько чотирьох огірків. Обов'язково приготуйте додаткові банки на всякий випадок. Пам'ятайте, що ви можете повторно використовувати банки та металеві обручі, але не кришки. Зазвичай коробка нових кришок варто кілька рублів.
    • Ретельно промийте кришки, обручі, банки, каструлі, бажано в посудомийці. Потім уважно огляньте їх, щоб переконатися, що на них немає тріщин та інших пошкоджень.
  • Can Dill Pickles Step 3.jpg 2 Налийте воду у велику каструлю, щоб повністю укрити банки з верхом, і доведіть до кипіння. Покладіть їх на дно каструлі, щоб не дати банкам доторкатися до дна, так як це може пошкодити їх. Опустіть банки в каструлю. Продовжуйте кип'ятити воду протягом п'яти хвилин.
    • Не кип'ятіть кришки. Гумова прошарок на кришках буде пошкоджена, якщо ви їх прокип'ятіть. Простерилізувати кришки можна гарячої (але не киплячою!) водою в мікрохвильовій печі або на плиті.
  • 3 Дістаньте банки з каструлі і розставте на рушник. Поставте кожну банку на рушник, дном вниз. Переконайтеся, що у вас все готово для наповнення та закрутки банок - банки, кришки, обідки і розсіл. Наступна стадія процесу буде досить швидкою, тому друга пара рук на кухні в цей момент не зашкодить.
  • 4 Вимийте руки, а потім щільно набийте банки огірками. Дістаньте огірки з сольового розчину, осушіть їх, а потім щільно набийте кожну з банок так, щоб залишити тільки близько 1 см між огірками і горлечком банки.
    • Як говорилося раніше, ви можете або набити банки спеціями, додати спеції безпосередньо в розсіл. У будь-якому випадку, тепер настав той момент, коли ви можете додати ще спецій, якщо побажаєте, наприклад, часник, кріп або листя винограду для хрустких огірочків. [3]
  • Частина 3 з 3: Наповніть банки

  • Can Dill Pickles Step 6.jpg 1 Ополоником налийте гарячий розсіл в банки з огірками. Ви можете використовувати для цього невелику воронку, або ж ви можете наливати розсіл прямо в банку, якщо ви не боїтеся нічого розлити. Залийте банки розсолом, залишивши приблизно 1 см від горлечка банки.
    • Переконайтеся, що огірки повністю покриті розсолом. Якщо один або кілька огірків прийдуть в контакт з повітрям, вони можуть пропасти і зіпсувати всю банку. Найзручніше використовувати виноградні листя, щоб проштовхнути огірки як можна нижче на дно банки, а потім залишити самі листя поверх огірків.[4]
  • Can Dill Pickles Step 7.jpg 2 Накрийте банки кришками і закрутіть на них металеві обручі. Витріть горлечка банок насухо, перш ніж закручувати їх, використовуючи чисту тканину, змочену в гарячій стерилізаційної воді. Міцно закрутіть банки.
  • 3 Коли ви наповнили і закрутили всі банки, закип'ятіть їх ще раз. Поставте банки прямо і переконайтеся, що над їх кришками шар води досягає як мінімум 2 див. Якщо у вас не залишилося достатньо води з минулого кип'ятіння, налийте ще води в каструлю. Накрийте каструлю кришкою і варіть на сильному вогні.
    • Вимкніть каструлю після 5 - 15 хвилин і залиште банки у воді, поки вона не охолоне. Дістаньте банки з каструлі і поставте на рушник. Залиште банки в цьому положенні на 24 години.
    • Не знімайте і не намагайтеся тугіше закрутити кришки. Якщо ви почули клацання, це означає, що банки загерметизировались.
  • Can Dill Pickles Step 12.jpg 4 Напишіть дату закрутки на ярликах і наклейте їх на кожну банку. Якщо ви правильно закрутили банки, вони можуть зберігатися на полицях протягом року або навіть довше. Тримайте всі ваші закрутки в сухому і прохолодному місці, подалі від сонячного світла.
    • Дайте огіркам настоятися протягом 10 - 14 днів, перш ніж поставити їх в холодильник, щоб завершити процес засолювання. Якщо вам дуже хочеться, ви можете відкрити і з'їсти огірки до спливу цього строку, але вони будуть смачніше, якщо ви дасте їм настоятися як слід. Коли огірки готові, поставте їх у холодильник і охолодіть їх, перш ніж насолоджуватися смачною прохолодною закускою.
  • Що вам знадобиться

    • Велика каструля для стерилізації
    • Металева решітка
    • Банки
    • Металеві кришки
    • Металеві обручі
    • Воронка
    • Прилад для підняття банок
    • Плита
    • Рушник
    • Магнетичний тримач кришок
    • Ярлики

    Джерела і посилання

  • ^ http://www.thekitchn.com/how-to-make-dill-pickles-cooking-lessons-from-the-kitchn-193350
  • ^ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe/index.html
  • ^ http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/07/12/156619002/three-secrets-to-crispy-pickles-and-a-lost-recipe-found
  • ^ http://chowhound.chow.com/topics/644264


  • Додати коментар
    Ваше ім'я:  
    Напівжирний Нахилений текст Підкреслений текст Перекреслений текст | Вирівнювання по лівому краю По центру Вирівнювання по правому краю | Вставка смайликів Вибір кольору | Прихований текст Вставка цитати Перетворити вибраний текст з транслітерації в кирилицю Вставка спойлера

    2+2*2=?