Відповіді на всі випадки життя прямо на цьому сайті

Як цвітну капусту бланшувати

Кроки

Метод 1 з 2: Бланшування цвітної капусти (кулінарія)

  • Blanch Cauliflower Step 1 Version 2.jpg 1 Промийте цвітну капусту. Гарненько промийте цвітну капусту в прохолодній проточній воді, щоб видалити з поверхні забруднення і залишки пестицидів. Якщо ви оботрете суцвіття капусти руками, тримаючи її під струменем води, то зможете вимити капусту набагато краще.
  • Blanch Cauliflower Step 2 Version 2.jpg 2 Очистіть суцвіття цвітної капусти. За допомогою гострого ножа видаліть все листя і зріжте товсту частину головного стебла. Розріжте на невеликі суцвіття частини (2,5 сантиметра в діаметрі), так ви зможете бланшувати їх рівномірно. [2]
  • Blanch Cauliflower Step 3 Version 2.jpg 3 Закип'ятіть каструлю води. Наповніть каструлю водою на три чверті, взявши не менше чотирьох літрів води на кожні 500 грамів капусти.[3] Поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, переходьте до наступного кроку.
    • Якщо ви візьмете менше води, ніж рекомендовано, у вас може вийти м'яка, переварена капуста, тому що буде потрібно більше часу, щоб вода знову закипіла після додавання овочів.
  • Blanch Cauliflower Step 4 Version 2.jpg 4 Приготуйте "крижану ванну". Візьміть іншу каструлю або велику миску, налийте в неї холодну воду і покладіть лід. У цій воді ви зможете швидко охолодити капусту, і це вийде краще, якщо температура води не вище 16 градусів Цельсія. [4] Не наповнюйте посуд водою доверху, інакше вода переллється через край, коли ви перекладіть туди капусту.
    • Якщо у вас немає під рукою льоду, візьміть холодну воду з крана і охолодіть в холодильнику, поки перша каструля з водою закипає на плиті.
  • Blanch Cauliflower Step 5.jpg 5 Покладіть капусту в киплячу воду і закрийте кришкою. Коли вода закипить ключем, додайте в каструлю нарізаний цвітну капусту. Відразу ж закрийте кришкою, це допоможе краще зберегти температуру всередині вода швидко почне кипіти знову.
    • Якщо у вас є друшляк-сито, який поміщається в каструлі, то ви зможете легко дістати капусту з води. Якщо капуста плаває у воді, то ви зможете дістати її з допомогою шумівки, коли капуста дійде до потрібної кондиції.
  • Blanch Cauliflower Step 6.jpg 6 Подумайте, чи потрібно додавати сіль. Якщо ви хочете, то на цьому етапі можна додати у воду повірену сіль (5 грамів на кожен літр води). [5] Це поліпшить смак вашої капусти, проте, не рекомендується додавати сіль, якщо ви плануєте заморозити капусту. Сіль може зруйнувати стінки клітин, що зробить капусту м'якою і погіршить смак цвітної капусти. [6]
  • Blanch Cauliflower Step 7.jpg 7 Залиште капусту в киплячій воді на 3 хвилини. Коли вода знову закипить, поставте таймер на 3 хвилини або подивіться час на годиннику. Коли пройде три хвилини, дістаньте капусту з води за допомогою шумівки.
    • Суцвіття капусти повинні зваритися до напівготовності, але залишатися твердими. Якщо капуста стане м'якою, вона швидко втратить свій смак і харчову цінність.
    • Ви можете скористатися ситом або друшляком, щоб злити воду. Однак у цьому випадку ви не зможете зварити в цій воді другу порцію капусти або відварити макарони.
  • Blanch Cauliflower Step 8.jpg 8 Відразу ж помістіть цвітну капусту в холодну воду. Перекладіть суцвіття капусти з крижану воду. Швидке охолодження зберігає смак і харчову цінність овочів, а в разі цвітної капусти дозволяє зберегти її колір.
  • Blanch Cauliflower Step 9.jpg 9 Обсушіть капусту після охолодження. Коли капуста стане холодною, дістаньте її з крижаної води і обсушіть з допомогою кухонного паперового рушника. Це особливо важливо зробити, якщо ви хочете заморозити капусту і зберегти надовго. Надлишок води, що залишився на поверхні капусти, при заморожуванні перетворюється в крижані кристали, які погіршують якість капусти. [7]
  • Blanch Cauliflower Step 10.jpg 10 Якщо ви не хочете використовувати капусту, її потрібно заморозити. Після бланшування заморожена цвітна капуста зберігає свої якості протягом 12 місяців, якщо зберігати її в морозильній камері. Спочатку заморозьте суцвіття капусти на деко або в піддоні, а потім перекладіть в герметичний контейнер і зберігати в морозильній камері.
    • Вам не потрібно залишати вільне місце в контейнері. кольорова капуста не збільшується в об'ємі при заморожуванні.
  • Blanch Cauliflower Step 11.jpg 11 Ви можете їсти бланшировану капусти або закінчити її приготування пізніше. Хоча деяким людям подобається є бланшировану капусту просто так або трохи посоливши її, хрусткі суцвіття бланшированою капусти чудово підійдуть для приготування салату. Якщо ви хочете, щоб капуста стала м'якою, залиште її в окропі на кілька хвилин довше, або додайте в приготоване блюдо згідно з рецептом.
    • Вам потрібно буде попередньо розморозити капусту перед вживанням в їжу. Якщо ви обсмажуєте овочі у фритюрі, то можна не розморожувати капусту заздалегідь.
  • Метод 2 з 2: Бланшування (відбілювання) цвітної капусти (Садівництво)

  • 1 Переконайтеся, що відбілювання необхідно для вашого сорти капусти. Якщо ви вирощуєте цвітну капусту з фіолетовими або зеленими головками, вам не потрібно відбілювати овочі. Деякі білі сорти капусти, які є самоотбеливающимися. [8] У рослин цього сорту листки ростуть так, що природним чином захищають їстівні білі суцвіття від світла, і зазвичай їх не потрібно захищати від сонця вручну.
  • 2 Для початку вам потрібно дочекатися, коли їстівне суцвіття капусти досягне розмірів курячого яйця. Зазвичай "головка" цвітної капусти досягає такого розміру не раніше, ніж через чотири тижні після посадки.[9] Перевіряйте розмір суцвіть кожен два-три дні, оскільки різні сорти капусти ростуть з різною швидкістю. Коли біле суцвіття досягне розмірів курячого яйця, приблизно (5-7,5 сантиметрів в діаметрі), переходьте до наступного кроку.
  • 3 Відбілювання потрібно робити, коли рослини сухі. Якщо буде можливість, обробку рослин потрібно проводити в суху погоду, теплий, сонячний день, коли на поверхні рослин майже немає вологи.[10] Якщо в рослинах залишиться занадто багато води, у них може розвинутися цвіль.
  • 4 Акуратно оберніть зовнішні листя навколо суцвіття. Виберіть найбільші зовнішні листя і оберніть їх навколо суцвіття. Захистіть суцвіття від сонця, особливо зверху, але намагайтеся, щоб листя не прилягали один до одного дуже щільно. Повітря повинне вільно вступати до суцвіттю, інакше всередині може розвиватися цвіль. Листя, обгорнені навколо суцвіття, повинні утворювати круглу форму. Підверніть кінчики листя під листя з протилежного боку, щоб закріпити їх в такому положенні.
    • Якщо ви зберете всі листки зверху в пучок, замість того, щоб зробити правильну округлу форму, то дощова вода може накопичуватися всередині і викликати гниття рослини.[11]
    • Не переживайте, якщо листя трохи надорвутся, коли ви оборачиваете їх навколо суцвіття.
  • 5 Закріпіть листя в такому положенні. Зв'яжіть листя за допомогою м'якої нитки, великий гумки або садового скотча, щоб вони трималися навколо зростаючого суцвіття цвітної капусти. Закріпіть їх досить вільно, щоб суцвіття цвітної капусти могло рости, але досить надійно, щоб листя не відчинилися самі собою.
    • Намагайтеся не використовувати для цього дріт або інші тверді матеріали, тому що вони можуть розрізати листя.
  • 6 Перевіряйте цвітну капусту кожен день. Можливо, вам доведеться повторно закріпити листя, які можуть розвалитися, коли суцвіття збільшується в розмірі.
  • 7 Зніміть урожай. Хоча різні сорти капусти збирають в різний час, зазвичай рослини прибирають, коли розмір суцвіття досягає 15 сантиметрів у діаметрі. [12] Зріжте стебло нижче зовнішніх листя, намагаючись не пошкодити суцвіття. Замочіть головку цвітної капусти в злегка підсоленій воді на 30 хвилин, щоб видалити комах, а потім покладіть капусту в холодильнику в закритому контейнері.[13]
    • Для того, щоб суцвіття досягла потрібного розміру, буде потрібно від 4 до 21 дня після того, як суцвіття з'явилося. Чим тепліша погода, тим швидше росте капуста.
  • Поради

    • Ви можете бланшувати овочі гарячим пором, а не окропом. [14] Якщо ви хочете бланшувати капусту на пару, покладіть її в каструлю вище рівня води, закрийте кришкою і залиште на 4 з половиною хвилини.

    Попередження

    • Якщо відварити капусту до готовності, так щоб вона стала м'якою, вона стане непридатною для заморожування.
    • Не варто намагатися цвітну капусту бланшувати в мікрохвильовій печі.

    Що вам знадобиться

    На кухні:

    • Цвітна капуста
    • Гострий ніж овочевий
    • Велика каструля з кришкою
    • Вода
    • Друшляк
    • Велика миска
    • Лід
    • Таймер
    • Сіль (не обов'язково)

    На городі:

    • Широкі гумки
    • або м'які нитки
    • або садовий скотч

    Джерела і посилання

  • ^ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/cauliflower/blanching-cauliflower.htm
  • ^ http://www.livestrong.com/article/470802-how-to-blanch-cauliflower/
  • ^ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  • ^ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  • ^ http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/freezing-broccoli-or-cauliflower
  • ^ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  • ^ http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/freezing-broccoli-or-cauliflower
  • ^ http://www.garden.org/plantguide/?q=show&id=3327
  • ^ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/cauliflower/blanching-cauliflower.htm
  • ^ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/cauliflower/blanching-cauliflower.htm
  • ^ http://www.weekendgardener.net/vegetables/cauliflower.htm
  • ^ http://www.garden.org/plantguide/?q=show&id=3327
  • ^ http://www.weekendgardener.net/vegetables/cauliflower.htm
  • ^ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html


  • Додати коментар
    Ваше ім'я:  
    Напівжирний Нахилений текст Підкреслений текст Перекреслений текст | Вирівнювання по лівому краю По центру Вирівнювання по правому краю | Вставка смайликів Вибір кольору | Прихований текст Вставка цитати Перетворити вибраний текст з транслітерації в кирилицю Вставка спойлера

    2+2*2=?