Відповіді на всі випадки життя прямо на цьому сайті

Як засмажити куріпку

Інгредієнти

На 2 порції

Для розсолу

  • 1/4 чашки (60 мл) кошерної солі
  • 4 чашки (1 л) гарячої води
  • 1 лавровий лист
  • 1 ч. л. (5 мл) сушеного чебрецю
  • 1 невелика гілочка свіжого розмарину

Для куріпки

  • 2 оброблені куріпки
  • 4 скибочки бекону
  • 2 ст. л. (30мл) розм'якшеного вершкового масла
  • 1чашка (250 мл) курячого бульйону

для соусу

  • 1 ст. л. (15 мл) кукурудзяного крохмалю
  • 1 ст. л. (15мл) холодної води
  • 1 ч. л. (15 мл) діжонської гірчиці
  • 2 ч. л. (10 мл) желе з червоної смородини
  • 1/4 ч. л. (1.25 мл) солі
  • 1/4 ч. л. (1.25 мл) меленого чорного перцю

Кроки

Частина 1 з 4: Підготовка куріпки

  • 1 З'єднайте інгредієнти для розсолу. Покладіть сіль, лавровий лист, сушений чебрець і розмарин у велику миску або тарілку. Залийте інгредієнти в мисці гарячою водою.
    • Переконайтеся, що використовувана вами миска досить велика, щоб вмістити обидві куріпки.
    • Вода не обов'язково повинна бути киплячої, але повинна бути настільки гарячою, наскільки дозволяє ваш кран.
  • 2 Охолодіть розсіл. Відставте розсіл в сторону на кухонному столі на 30 хвилин, або поки він не охолоне до кімнатної температури.
    • Поки не кладіть розсіл в холодильник.
    • Можна обережно закрити миску з розсолом паперовим рушником або шматком харчової плівки, щоб туди не потрапили пил та інші забруднюючі речовини.
  • 3 Занурте куріпку. Помістіть обидві куріпки в розсіл. Переконайтеся, що вони повністю покриті розсолом.
    • Коли птах буде в розсолі, закрийте страву більш надійно кришкою або шматком харчової плівки.
  • 4 В холодильник на 8 годин. Помістіть куріпок в розсолі в холодильник. Тримайте блюдо там від 3 до 8 годин.
    • За цей час розсіл зруйнує частина м'язових волокон куріпки, перетворивши їх з твердих частинок в рідині. Він також просочується в інших волокна, насичуючи м'ясо великою кількістю вологи.
    • Однак не залишайте птицю більше ніж на 8 годин, оскільки розсіл може зіпсувати м'ясо, якщо на цій стадії зруйнується занадто багато м'язових волокон.
  • Частина 2 з 4: Смаження куріпки

  • 1 Висушіть куріпку. Дістаньте куріпку з розсолу і промокніть їх насухо чистими паперовими рушниками.
    • Також дайте птиці побути при кімнатній температурі протягом 20 хвилин після того, як дістанете її з розсолу. Так велика частина надлишкової вологи висохне, і також температура м'яса підвищується, тим самим зменшуючи кількість часу, який потрібно куропатке для того, щоб запектися.
  • 2 Нагрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Підготуйте невелику жаровню або неглибоку форму для випічки, виклавши її антипригарній алюмінієвою фольгою.
    • У фользі немає крайньої необхідності, але так пізніше буде легше чистити блюдо.
  • 3 Покладіть куріпку на жаровню. Укладіть обидві куріпки на одну жаровню, грудками вгору.
    • В ідеалі, два куріпки повинні лежати одним товстим шаром. Не повинно бути багато зайвого місця, щоб вони рухалися.
  • 4 Додайте масло і бульйон. Натріть розм'якшеним вершковим маслом кожну куріпку. Після нанесення масла, вилийте на куріпок і курячий бульйон.
    • Коли кладете масло, переконайтеся, що воно покриваєте всі зовнішні сторони шкіри. Якщо масло залишилося, коли зовнішні сторони готові, покладіть його під шкіру.
    • Крім солі в розсолі, солі в бульйоні і солі в беконі (дивіться наступний крок), повинно бути багато солі, щоб ретельно приправити м'ясо куріпок. Більше не додавайте.
  • 5 Оберніть навколо птахи бекон. Покладіть або оберніть бекон навколо куріпки, по дві скибочки бекону на птицю.
    • Якщо ви вирішите обернути куріпок беконом, а не просто покласти його зверху, можливо вам потрібно буде використовувати зубочистки, щоб бекон залишався на місці.
    • Зверніть увагу, що замість бекону, якщо хочеться, можна використовувати нарізану солону свинину.
    • Бекон додає куріпкам аромат, але ще цей трюк використовується, щоб допомогти зберегти м'ясо вологим під час процесу приготування в духовці.
  • 6 Накрийте фольгою. Вільно накрийте всю жаровню алюмінієвою фольгою.
    • Упаковка повинна бути достатньо вільною. Якщо ви зробите її занадто тугий, це може пошкодити бекон, лежить на птахові.
  • 7 Смажте протягом 25 хвилин. Помістіть жаровню у духовку, і нехай закрита куріпка готується приблизно 25 хвилин.
    • Тим часом підготуйте другий невелике деко, виклавши його антипригарній алюмінієвою фольгою.
  • 8 Зніміть фольгу і продовжуйте смажити. Дістаньте страва з плити і зніміть фольгу. Зніміть з куріпок бекон, потім окремо готуйте обидві куріпки і бекон ще 10 хвилин.
    • Покладіть бекон викладений на деко, перш ніж повертати його в духовку.
    • Куріпки повинні залишатися в початковій посуді, але потрібно готувати їх розкритими під час цієї частини процесу.
    • Кулінарним шприцом введіть у куріпок соки з жаровні, перш ніж повертати їх у духовку. Зробіть так ще раз приблизно через 5 хвилин, або в середині цієї заключної частини процесу приготування.
  • 9 Нехай куріпка відпочине. Витягніть куріпок і бекон з духовки. Нехай м'ясо полежить, поки ви приготуєте соус.
    • Коли бекон готовий, він буде хрустким.
    • Готові куріпки повинні бути золотисто-коричневими, при внутрішній температурі 82.2 градуси Цельсія.
    • Якщо у вас немає термометра для м'яса, ви можете візуально оцінити ступінь готовності, проколюючи куріпку виделкою. Вилка повинна легко ковзати. Також обидві ноги куріпки повинні легко рухатися.
    • Покладіть куріпок і бекон на теплу тарілку і прикрийте їх фольгою. Не важливо, скільки часу ви будете готувати соус, куріпки повинні відпочити, принаймні, 5-10 хвилин.
  • Частина 3 з 4: Приготування соусу

  • 1 Перелийте соки в каструлю. Вилийте сік, що залишився з жаровні в невелику каструлю. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь.
    • Оскільки в цих соках буде значна кількість жиру, ви можете процідити його, виливаючи соки через сито в каструлю. Дрібні отвори сита повинні відокремити найбільш великі шматочки жиру.
  • 2 Додайте кукурудзяний крохмаль у воду. В окремій невеликій мисці, збийте кукурудзяний крохмаль і холодну воду виделкою, утворюючи суспензію.
    • Два інгредієнти необхідно ретельно перемішати, перш ніж продовжувати далі. Не допускайте, щоб навіть частина кукурудзяного крохмалю прилипла до нижньої частини миски.
  • 3 Додайте суміш кукурудзяного крохмалю з соками. Вилийте суміш з кукурудзяним крохмалем в соки на печі. Перемішайте, щоб вони з'єдналися.
    • Готуйте нову суміш в каструлі на середньому вогні, поки не закипить і не загусне, іноді помішуючи суміш, поки вона нагрівається.
  • 4 Заправте гірчицею, желе, сіллю і перцем. Додати ці чотири залишилися інгредієнти для соусу. Ретельно перемішайте, потім нагрійте.
    • Якщо хочете, можете пропустити діжонську гірчицю і желе з червоної смородини, додавши сіль і перець. Це буде більш традиційний соус для птиці.
  • Частина 4 з 4: Подача куріпок

  • 1 Подавайте з беконом і соусом. Покладіть одну куріпку на одне блюдо для сервірування. Покладіть два шматка бекону зверху, потім ложкою полийте зверху на блюдо трохи соусу.
    • Крім того, якщо хочете, можна подавати окремо бекон.
    • Якщо ви хочете, щоб кожен міг окремо додавати соус, вилийте його в соусник і поставте збоку від тарілок.
  • 2 Ріжте кожну куріпку індивідуально. Оскільки куріпки настільки малі, кожен буде звично розрізати свою власну птицю під час їжі.
    • Однак якщо вам не турбує подача, можете розрізати обох куріпок, перш, ніж їх подавати.
    • Немає встановленої техніки для оброблення куріпки, але, як правило, починають з відділення ніг і крил від тушки птиці. Зніміть м'ясо з ніг і крил, потім з грудей і задньої частини куріпки.
  • Що вам знадобиться

    • Велике блюдо
    • Харчова плівка
    • Холодильник
    • Паперові рушники
    • Духовка
    • Невелика жаровня або дрібне блюдо для випічки
    • Антипригарна алюмінієва фольга
    • Зубочистки
    • Маленький лист
    • Кулінарний шприц
    • Термометр для м'яса
    • Вилки
    • Ножі
    • Тарілки
    • Плита
    • Маленька і середня каструля
    • Ложка для змішування
    • Вилка
    • Невелика миска
    • Сито


    Додати коментар
    Ваше ім'я:  
    Напівжирний Нахилений текст Підкреслений текст Перекреслений текст | Вирівнювання по лівому краю По центру Вирівнювання по правому краю | Вставка смайликів Вибір кольору | Прихований текст Вставка цитати Перетворити вибраний текст з транслітерації в кирилицю Вставка спойлера

    2+2*2=?