Відповіді на всі випадки життя прямо на цьому сайті

Як приготувати ковбасу

Рекламний блок

Інгредієнти

  • 1.5 кг м'якоті свинини
  • 500 грам свинячого хребетного шпику
  • 2 столові ложки солі крупного помелу
  • 1 чайна ложка рожевої солі
  • 2 чайні ложки чорного перцю
  • Півтори чайні ложки сушеного майорану
  • 2 чайні ложки цукру в гранулах
  • 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику

Обладнання

  • М'ясорубка
  • Ковбасний шприц
  • Металевий посуд
  • Коптильня

Кроки

Метод 1 з 4: Підготовка

  • 1 Заморозьте м'ясо і охолодіть обладнання. М'ясо та обладнання повинні залишатися дуже холодними впродовж всього процесу приготування ковбаси. Тепле м'ясо і жир не перемішуються між собою як слід, а це погіршить смак і текстуру готової ковбаси. Так що-то звільніть місце в морозильнику і покладіть туди:
    • М'якоть і шпик
    • М'ясорубку
    • Ковбасний шприц
    • Кілька металевих мисок
  • 2 Підготуйте охолоджену миску. Працюючи м'ясом, потрібно тримати його холодним навіть поза морозилки. Для цього візьміть велику металеву миску, поставте її куди зручніше і наповніть на половину льодом. На лід, в свою чергу, поставте миску розміром поменше і дайте їй добре охолонути.
  • 3 Поріжте м'ясо і шпик. Нарізати все треба так, щоб шматочки без проблем поміщалися в м'ясорубку. Отже, дістаньте м'ясо і шпик з морозильника, візьміть гострий ніж і наріжте м'ясо смужками не ширше 5 сантиметрів, а жир - кубиками схожого розміру. Потім покладіть м'ясо і жир в охолоджену миску.
  • 4 Додайте спеції. В окремій ємності змішайте сіль, перець, майоран, цукор і часник. Суміш додайте до м'яса і руками ретельно і рівномірно все перемішайте. Потім накрийте ємність з м'ясом і спеціями плівкою і поставте все в морозилку на півгодини.[1]
  • Метод 2 з 4: Обробляємо м'ясом

  • 1 Підготуйте ковбасну оболонку. Поки м'ясна суміш заморожується, покладіть оболонки в ємність, заповнену теплою водою. Так ви розімніть оболонку настільки, щоб працювати з нею, не боячись випадково її порвати.[2]
  • 2 Дістаньте з холодильника м'ясорубку. Встановіть її там, де вам буде зручніше працювати. Чистий охолоджену ємність поставте перед м'ясорубкою з розрахунком на те, щоб готовий фарш падав саме туди.
  • 3 Перейдіть м'ясо. Дістаньте миску з м'ясом з холодильника. Якщо м'ясо зовні замерзло, але в серединці ще злегка м'яке - це добре. Далі все просто: м'ясо кладіть у м'ясорубку і крутить, крутить, крутить... Коли перейдіть на фарш все м'ясо, миску з фаршем знову накрийте плівкою і приберіть в морозильник. М'ясорубку почистіть і приберіть, але недалеко - вона нам ще знадобиться. Робоче місце, до слова сказати, теж приведіть в порядок.
    • Поки ви прокручуєте м'ясо, не забувайте стежити за її температурою. Якщо воно починає розтавати, то зробіть паузу і приберіть м'ясо в морозильник ще на 15-20 хвилин, і тільки потім продовжуйте роботу.
    • Ваші руки під час роботи з м'ясом повинні бути холодними, тому доведеться потерпіти і регулярно охолоджувати їх холодною водою.
  • 4 Додайте ? чашки крижаної води. Дістаньте фарш назад з морозилки і влийте в миску з ним ? чашки крижаної води. Руками перемішуйте воду і фарш десь протягом хвилини. Це допоможе фаршу стати щільніше, що благотворно позначиться на фактурі майбутньої ковбаси. Коли закінчите... так, знову плівка-морозильна камера. А поки фарш остигає, підготуйте все необхідне для начинки ковбасних оболонок.
  • Метод 3 з 4: Начиніть фаршем оболонки

  • 1 Тримайте все необхідне напоготові. Дістаньте з холодильника ковбасний шприц та встановіть його. З ємності з теплою водою дістаньте ковбасні оболонки, промийте їх теплою водою, щоб відкрити. Потім розкладіть оболонки по стінках ємності з теплою водою так, щоб перша частина вже була готова до роботи, а інші оболонки продовжували відмокати. Там, куди ви плануєте складати готову ковбасу, поставте холодну тарілку, щоб потім прибрати все м'ясо в морозильник.
    • Головне, щоб оболонки були цілими. Дірка в оболонці - зіпсована ковбаса!
    • Не витягуйте з морозилки фарш до тих пір, поки все не буде готовий до роботи.
  • 2 Натягніть оболонку на шприц. Не повністю, звичайно, нехай хвіст сантиметрів 20-30 продовжує звисати. Це ви ще потім перевяжете, як треба, але поки що все має бути відкритим. З урахуванням того, що кожна ковбасна оболонка в довжину досягає декілька десятків сантиметрів, то їх, оболонок, можливо, буде потрібно всього одна штука.
  • 3 Начиніть оболонку фаршем. Заповніть шприц фаршем. Якщо залишиться зайвий фарш, покладіть його в крижану миску. Далі почніть заповнювати оболонку фаршем, і не гидуйте поправляти оболонку рукою, щоб та, бува, не порвалася. Іншою рукою, відповідно, продовжуйте подавати фарш.
    • Не поспішайте, особливо коли робите ковбасу в перший раз - так і оболонку порвати недовго.
    • Якщо вам буде потрібно взяти другу оболонку, то зупиніть шприц, зніміть кінець першої оболонки зі шприца і закріпіть на ньому другу оболонку.
  • 4 Перевірте, не чи де бульбашок повітря. Закінчивши наповнення оболонки фаршем, потрібно перевірити, не скупчилися де бульбашки повітря. Якщо ви знайшли міхур, то його треба проткнути стерильною голкою, щоб оболонка щільно прилягала до м'яса.
  • 5 Розділіть ковбасу на фрагменти. Обв'яжіть оболонку біля переднього краю, залишивши поки що кінець оболонки і довгий хвіст відкритими. Відміряйте 15 сантиметрів від першого вузла, потім великим і вказівним пальцями акуратно пріщіпніте ковбасу в тій точці. Руками тричі зігніть два шматки в різні боки від місця прищепа. Потім відміряйте ще 15 сантиметрів і повторіть все знову - і так до тих пір, поки ви не дійдете до кінця ковбаси, де треба буде зробити ще один вузол.
  • Метод 4 з 4: Сушимо і коптимо ковбасу

  • 1 Підвісьте ковбасу. Ковбасу, в якій ви зробили кілька ланок, треба підвісити в прохолодному, сухому місці приблизно на годину. Якщо повітря холодне, то навіть на кілька годин.
  • 2 Подкоптите ковбасу. Це дасть їй класичний смак - "з димком". Розпаліть коптильню, діючи строго по інструкції. Потім покладіть ковбасу в коптильню на 4 години. Можна і довше, якщо вам подобається смак диму. Ланки ковбаси повинні дійти до внутрішньої температури в 155 градусів.
    • Кращий вибір для копчення - вишневі і яблуневі дрова, адже сорт використовуваної деревини багато в чому визначає і смак майбутньої ковбаси.[3]
    • Чим довше коптиться ковбаса, тим насиченішим і більш вираженим буде димний смак. Тим не менш, залишати ковбасу в коптильні більш ніж на 8 годин не рекомендується.
  • 3 Різко охолодіть ковбасу. Коли та буде готова, треба прибрати її з коптильні і опустити в крижану воду на кілька хвилин. Потім ковбасу треба підвісити ще на кілька годин - щоб та обсохла. І тільки після цього ковбасу можна вживати в їжу! Втім, для зберігання вона тепер теж придатна.
  • Поради

    • М'ясо повинно бути холодним.

    Попередження

    • Після роботи з сирим м'ясом мийте руки і обладнання у гарячій воді з милом.
    Рекламний блок


    Додати коментар
    Ваше ім'я:  
    Напівжирний Нахилений текст Підкреслений текст Перекреслений текст | Вирівнювання по лівому краю По центру Вирівнювання по правому краю | Вставка смайликів Вибір кольору | Прихований текст Вставка цитати Перетворити вибраний текст з транслітерації в кирилицю Вставка спойлера

    2+2*2=?